O Savini não é apenas um grande restaurante. (...). Não poderia haver, portanto, uma moldura mais adequada para a rainha do Scala e dos salões milaneses, à época dos seus triunfos naquele teatro. A seguir a Marinetti e a Toscanini, era a convidada mais esperada e apreciada no famoso restaurante (que fica a poucos metros do Duomo, a Catedral de Milão), em tantas noites inesquecíveis, depois dos espectáculos, em que tinha em seu redor a nata da sociedade e cultura italianas e internacionais. A seu lado Luchino Visconti, António Ghiringhelli (director do Scala), os príncipes do Mónaco e da Bélgica, festejando as suas apresentações mais aclamadas. No Savini, Maria gostava em particular de algumas especialidades tipicamente lombardas que o restaurante propunha de maneira mais refinada, como o arroz dourado, (...).
Bruno Tosi, Segredos Culinários de Maria Callas, Histórias, Receitas e Sabores (prefácio de José Bento dos Santos). Lisboa: Assírio e Alvim, 2008, p. 27.
«Arroz Dourado
[receita do restaurante Savini]
arroz à milanesa
manteiga,
queijo parmesão
Refogue um pouco de manteiga numa frigideira pequena e disponha o arroz à milanesa numa camada de 2 cm de altura. Alise com uma colher de pau e deixe alourar. Vire o preparado na frigideira, eventualmente com a ajuda de um prato. Deixe alourar do outro lado também. Sirva muito quente com parmesão ralado à parte.»
p. 57 do livro acima citado.
A minha sugestão é que acompanhe com um Rosé - Vinha da Defesa (2012), Herdade do Esporão, Alentejo - a belíssima voz de Maria Callas.
Um agradecimento a MR que me deu a conhecer este livro.
